Pan de Hogaza
Pan de toda la vida al alcance de todos. Cualquiera puede hacer su propio pan
Nuestro amigo Luis Martínez García de Panadería Ángel (Benavides) nos presenta una receta sencilla de Pan de Hogaza. Esta receta fue elaborada por los asistentes a los talleres de pan realizados en Tu Merendero. Además de la receta y el pan, los asistentes a los talleres también se han llevado a casa algún que otro truquillo.
Para conseguir un buena buena hogaza tradicional es necesario primero elaborar masa madre, y para posteriores elaboraciones podremos ir conservando algo de masa y así obtener masa madre.
¿Cómo hacer la masa madre?
Primero comenzamos con el INICIADOR: Ingredientes (harina 100gr, agua 50 gr, sal 2 gr, levadura 5 gr). Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa más o menos fina y dejar fermentar durante 2 horas a 30 Cº
Segundo realizamos el PIE DE MASA: Ingredientes (harina 300 gr, agua 150 gr, iniciador 150 gr, sal 6 gr.). Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa más o menos fina y dejar fermentar de 16 a 20 horas en cámara a una 8 Cº
Tercero realizamos la MASA MADRE: Ingredientes (harina 300 gr, agua 150 gr, pie de masa 150 gr, sal 6 gr.). Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa más o menos fina y dejar fermentar de 16 a 20 horas en camara a una 8 Cº
Nota: Esta masa madre se añade al pan, hay que reservar una parte para usarla como pie de masa en la siguiente masa madre.
¿Cómo se prepara el Pan de Hogaza?
Ingredientes:
- Harina fuerza media: 1000 gr.
- Sal: 20 gr.
- Masa Madre: 300 gr.
- Levadura fresca: 20 gr.
- Agua: 550 gr.
Proceso:
Deshacer la levadura en el agua y remover hasta que esté bien diluida.
Mezclar la harina, la sal y la mezcla de agua y levadura.
Añadir masa madre y trabajar hasta que la masa sea elástica y un poco esponjosa.
Dejar reposar más o menos 1 hora y media de la masa tapada.
Dividir y formar las hogazas y dejar fermentar sobre una tela enharinada más o menos durante 1 hora.
Colocarlas sobre la placa del horno dadas la vuelta.
Cocer durante más o menos 40 minutos a 210 Cº.
Colocar los panes sobre la rejilla del horno y hornear durante 5 minutos más hasta que adquieran una corteza crujiente.
Enfriar sobre una tela o rejilla.
