Curso completo e intensivo de Sushi

Curso completo de sushi: Elaboración del arroz, técnicas de enrollado, elaboración de guarniciones y salsas, corte y conservación de los ingredientes.

Conoce todos los secretos del auténtico sushi japonés de la mano de uno de los mejores sushiman de España.

El curso abarca todo lo necesario para obtener unos sólidos cimientos en la elaboración sushi.

Se adquirirán los conocimientos necesarios y practicará la correcta elaboración del arroz para sushi, técnicas de enrollado y amasado de sushi, elaboración de guarniciones y salsas, así como corte y conservación del pescado, rellenos y topping de nigiris. 

El curso incluye un completo material teórico, una evaluación final para medir la eficacia de los conocimientos recibidos y un diploma acreditativo.

Curso dirigido a los amantes de la cocina japonesa que quieran aprender sobre la elaboración del verdadero sushi.

PROGAMA:

Dia 1:
Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
Lavado y coccion del arroz y empleo de Miora.
Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
Preparación de salsa de soja
Preparación de jengibre encurtido
Corte básico de verdura para makis
Preparación de rellenos
Disposición del puesto de elaboración de sushi
Elaboración de Hosomaki
Elaboración de Futomaki
Elaboración de Chumaki
Preparación de uramakis
Uramakis con coberturas especiales
Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
Makis en tempura
Makis en Panko
Salsas para western sushi.

Dia 2:
Elaboración del arroz
Afilado de cuchillos con piedra
Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
Elaboracion de arroz
Despiece del salmon
Despieces del atun
Tecnica de corte san-mai-ororshi
Edomae sushi (nigiris)
Prepracion de nettas (topping nigiris)
Calibrado de nigiris
Elaboracion de nigiris.
Salsas para edomae sushi

Dia 3:
Elaboracion del arroz
Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
Preparación de Gunkan Sushi
Preparación de Temaki
Preparación de Temari.
Preparacion de Oshi Sushi
Preparacion de Inari sushi
Kabanoki Roll
Evaluacion final

MATERIAL:
Todo incluido en el curso, utensilios e ingredientes japoneses.

HORARIO:
20 horas de curso repartidas entre el día 19 de agosto (8 horas), 20 de agosto (8 horas) y 21 de agosto (4 horas).
Dias 19 y 20: Por la mañanas de 11:00 a 15:00 y por las tardes de 16:00 a 20:00.
Día 21: Por la mañana de 10:00 a 14:00
(las horas de inicio y fin se pueden ajustar según necesitades siempre y cuando haya un acuerdo unánime entro los asistentes y el profesor).

RESERVAS:
A traves de esta web.

INFORMACIÓN

Merendero: Merendero del Tío Jose

Fecha: 19/08/2018

Hora: 11:00

Precio: 500,00€ / persona

Mínimo: 5 asistentes

Máximo: 7 asistentes